在中国，吃年糕有着年年高的寓意。陕北人的红白喜事定是少不了年糕，更别说是过年了，家家户户的年夜饭里，必定会有年糕这道美食。

前几日，带着孩子们去看望老父亲，父亲为我们端上一盘红枣年糕，尝了一口还是那么的软糯香甜，但是比起小时候爷爷亲手揣的年糕那就显得逊色很多。

南方的年糕是白嫩白嫩的，用水磨糯米粉制成，陕北的年糕是用上好的黄糯米粉制成。陕北年糕分枣糕和素糕两种，“素糕”其实就是什么也没有添加的；“枣糕”顾名思义是里面卷了陕北上好的狗头枣泥。

每年的腊月二十五晚上，奶奶家的地上肯定要摆上两个大铝盆，里面放上陕北的黄糯米，自家井里的水往进一倒泡上一整夜。第二天一早把泡好的黄糯米捞出沥干水分，用石碾子碾成细细的黄米粉。腊月二十七早上，热气腾腾的灶头必然出现爷爷的身影，身材高大的他戴上奶奶的围裙，在大的蒸锅里铺上笼布，撒上黄米粉蒸15分钟，再撒一层黄米粉再蒸15分钟，一次次一层层不嫌麻烦不嫌累，直至将所有的黄米粉蒸熟，再趁着热气将蒸熟的黄米粉全部倒在抹了油的案板上来回用手揣。为什么要用揣，而不是揉呢？因为揣是用整个拳头砸和挤压，这需要更大的力量，也就意味着会使面团更加均匀。小时候我很是佩服爷爷的力气和不怕烫的勇气。现在想想，这不正是爷爷对一大家的爱吗？最后把揣好的年糕整理成一个大饼，再把准备好的上好的陕北狗头枣的枣泥均匀的抹上去，最后卷成一个大卷，等待年糕慢慢变凉慢慢变硬，这个过程是最考验娃娃们的定力。有时候能把小一点的娃娃馋的直哭，爷爷也会在揣的时候给揪一小块蘸白糖吃。

腊月二十八取出一卷年糕，切成半厘米的厚度的片，放进七成热的油锅里炸至两面金黄，金黄的油糕配上弯弯曲曲枣泥线条，看起来可爱又美味。咬上一口，外皮酥脆，里面软糯香甜，回味无穷。

黄糯米、井水、狗头枣这三样简单的食材，在爷爷的大手里，变成了美味的佳肴。如今，爷爷已经90岁高龄了，再也没有揣年糕的力气，但是那久违的年糕香味依然时常会勾起我满满的乡愁。朋友们若有机会来我们大陕北，一定不要忘记品尝一下陕北的年糕。（张卉）